|
『真珠塩』
西さんのつくる「真珠塩」の味の評価は、高級ホテルの料理長も認めるほど。
角がなくまろやかな甘さとほのかな苦みがあり、魚介はもちろん、焼き鳥やフライドポテト、 オリーブオイルと合わせた生野菜と相性が良く、家庭料理にも使いやすいです。 
原料も燃料も近所から
西さんは、塩つくりを始めるにあたり、まず、かまどを組み立てました。使用する平釜の下を親戚の土地からもらった赤土で固め熱効率を高めました。
燃料の薪は近所の間伐材を、原料の海水は外洋の満潮時に町内の取水場からくみ上げています。
地域内のエコサイクルで作られ、町会議員でもある西さんが築いてきた信頼と、山間の里で何世代にも渡り助け合いをしてきた地域の力が土台となっています。 
美味しさの秘密
「塩づくりは、ご飯を炊くような感じです」と、まるで職人らしくないコメントの西さんですが、
海水に含まれるミネラル、低温で焚き上げる製法、そしてアコヤ貝の真珠層からカルシウムなどの成分が溶け出すことで生まれる、まろやかな甘さとほのかな苦みが美味しさの理由といいます。
南伊勢町の塩づくりを再建する
南伊勢町には、源氏に敗れて隠れ住んだ平家の落人たちが塩づくりをしていたという言い伝えがあります。当初の製法は、海水を直に窯に入れて煮沸するものでしたが、
江戸期になると全国各地で塩田での製法が奨励されました。明治以降、製塩技術は近代化しましたが、やがて途絶えてしまいます。
そんな歴史文化を受け継ぐべく、西さんは20年前、この場所で南伊勢の自然を生かした塩づくりを再建すると決意しました。
『真珠塩』
西さんのつくる「真珠塩」の味の評価は、高級ホテルの料理長も認めるほど。
角がなくまろやかな甘さとほのかな苦みがあり、魚介はもちろん、焼き鳥やフライドポテト、オリーブオイルと合わせた生野菜と相性が良く、家庭料理にも使いやすいです。
原料も燃料も近所から
西さんは、塩つくりを始めるにあたり、まず、かまどを組み立てました。使用する平釜の下を親戚の土地からもらった赤土で固め熱効率を高めました。
燃料の薪は近所の間伐材を、原料の海水は外洋の満潮時に町内の取水場からくみ上げています。
地域内のエコサイクルで作られ、町会議員でもある西さんが築いてきた信頼と、山間の里で何世代にも渡り助け合いをしてきた地域の力が土台となっています。
美味しさの秘密
「塩づくりは、ご飯を炊くような感じです」と、まるで職人らしくないコメントの西さんですが、
海水に含まれるミネラル、低温で焚き上げる製法、そしてアコヤ貝の真珠層からカルシウムなどの成分が溶け出すことで生まれる、まろやかな甘さとほのかな苦みが美味しさの理由といいます。
南伊勢町の塩づくりを再建する
南伊勢町には、源氏に敗れて隠れ住んだ平家の落人たちが塩づくりをしていたという言い伝えがあります。当初の製法は、海水を直に窯に入れて煮沸するものでしたが、
江戸期になると全国各地で塩田での製法が奨励されました。明治以降、製塩技術は近代化しましたが、やがて途絶えてしまいます。
そんな歴史文化を受け継ぐべく、西さんは20年前、この場所で南伊勢の自然を生かした塩づくりを再建すると決意しました。
−関連商品−
|
カテゴリーで探す
ショップで探す
